Al aire libre con Luke: Luke se enfrenta al calor de Texas y prueba la salsa barbacoa de Wolfe City

Luke asa algunas mitades de pollo sobre fuego de leña usando una salsa barbacoa de la vieja escuela.

Estoy a punto de contarles cómo me divertí esta semana preparando pollo a la barbacoa a la antigua usanza, pero primero, ¡hablemos de cómo sobrevivir a este clima cálido!

Garrison Keillor solía abrir su programa de radio Prairie Home Companion con: "Ha sido una semana tranquila aquí en Lake Wobegon".

Bueno, ha sido una semana tranquila y CALIENTE en la granja de este escriba al aire libre. Hace tanto calor que sigo inspirándome en los cerdos salvajes que me encanta cazar; Me muevo temprano y tarde y busco sombra durante la parte calurosa del día. Afortunadamente, durante el calor del día, todo lo que se necesita es ajustar el termostato de nuestro aire acondicionado a una temperatura fresca y BINGO, ya es otoño.

Pero mis actividades no se han limitado totalmente al interior. No, esta mañana temprano decidí elevar la altura de mi comedero de maíz situado en el bosque a aproximadamente media milla de casa. Tengo el comedero encadenado a una rama inferior de un gran árbol de nuez y durante el verano el peso del maíz en el comedero hace que caiga demasiado cerca del suelo.

Era necesario elevar el comedero unos metros fuera del alcance de los mapaches y los cerdos salvajes que se paraban sobre sus patas traseras intentando alcanzar los granos dorados que tanto aman. Mi tarea matutina tuvo un mal comienzo cuando agarré apresuradamente mi escalera de seis pies e inmediatamente sentí las picaduras causadas por tres avispas amarillas que no tomaron muy bien que mudara su casa. Las cosas mejoraron cuando estábamos en el bosque.

Asaltar el comedero fue todo un desafío para una sola persona. Tenía un perno de un cuarto de pulgada con arandelas y tuercas empujadas a través de un par de eslabones de la cadena. Equilibrando el comedero encima de la escalera, logré quitar el perno, tensar la cadena y volver a colocarla un par de pies más arriba de lo que estaba. Con suerte, esa extremidad se ha hundido todo lo que se va a ceder.

Saqué la tarjeta SD de la cámara de seguimiento instalada en el comedero y, de vuelta en casa, noté que un jabalí joven y gordo golpeaba el comedero casi al anochecer todas las noches. Esta semana, planeo cubrir mi rifle de aire comprimido de gran calibre Seneca Dragon Claw con la mira AGM Global Vision e intentar recolectar un poco de carne de cerdo fresca.

Ha pasado demasiado tiempo desde que pasé tiempo persiguiendo cerdos salvajes y sí, tendré una hielera grande con 40 libras de hielo Buc-ee en la parte trasera de mi camioneta. Tengo planes para una gran barbacoa de cerdo pronto.

Hablando de barbacoa, permítanme contarles sobre la diversión de cocinar al aire libre que disfruté en una de las mañanas más frescas cuando la temperatura era de 84 grados. Pasé mi juventud en una granja avícola en el norte del condado de Red River. Mi padre criaba 14.000 pollos desde bebés hasta que pesaban alrededor de 2,5 libras cada nueve semanas. Obviamente siempre tuvimos mucho pollo para comer y hasta el día de hoy me encanta el pollo a la barbacoa.

Mi padre solía invitar a varios vecinos y familiares a cenar pollo a la barbacoa con todos los adornos. Cavó un hoyo en el suelo, de unos sesenta centímetros de profundidad, lo cubrió con una rejilla de metal expandido y amontonó las gallinas encima. Pero el día antes de la comida al aire libre, marinó las aves en el refrigerador en una salsa barbacoa casera relativamente fina. Mientras cocinaba las mitades de pollo, usó lo que llamó un bastoncillo, que era un trozo de estopilla atado a un pequeño palito verde, para mantener su salsa casera untada sobre el pollo.

Bueno, mi plan era replicar fielmente el método de mi papá para hacer pollo a la barbacoa. Pero en lugar de cavar el hoyo en el suelo, utilicé mi Mountain Man Grill de Cook Shack. Esta parrilla se ajusta fácilmente en elevación para adaptarse al calor del fuego de leña de roble y nogal que se encuentra debajo.

Una botella de salsa barbacoa de Inky Joe fue el catalizador que impulsó esta comida al aire libre de la vieja escuela. Greg Staley y su esposa Renee de Wolfe City me enviaron una botella de su salsa barbacoa de la vieja escuela y me pidieron que la probara. Esta salsa sabía muy parecida al brebaje de mi papá que recordaba hace 60 años. Esto fue antes de que las salsas de pasta espesa actuales se hicieran populares.

Estaba tan bueno que tuve que abstenerme de tomar un pequeño sorbo. El nombre Inky Joe's proviene del apodo del padre de Greg. Parece que Billy Joe, debido a su pequeña estatura, interpretó el papel de un hada en una obra de teatro escolar hace años y el nombre de Inky Joe se quedó. Después de muchas pruebas y errores hace varios años, Greg finalmente obtuvo la aprobación de su papá. Había duplicado perfectamente el sabor de esta antigua salsa que realmente tuvo su origen hace décadas por un aparcero del condado de Lamar al que le encantaba hacer barbacoa y que originalmente había creado la fórmula.

Con la parrilla colocada en su lugar, encendí un fuego de roble y nogal. Tenemos muchos árboles de ambas especies en nuestro lugar y la madera nunca escasea. Me gusta usar roble para calentar y brasas de larga duración, pero es el nogal americano el que le da a la carne o al pollo el sabor ahumado. Cuando las brasas estaban al rojo vivo y la llama se había calmado, coloqué las mitades de pollo en la parrilla y las rocié cada 20 minutos aproximadamente con Inky Joe's, usando un hisopo que, por supuesto, hice con una rama de nogal verde y un trozo de tela. . El pollo pronto adquirió ese aspecto negro y carbonizado por fuera. Justo como recuerdo que se veía el pollo a la barbacoa cuando se cocinaba en ese viejo hoyo en el suelo.

Después de unos 45 minutos, levanté la parrilla y dejé que las mitades de pollo se cocinaran a fuego lento durante otros 30 minutos más o menos. El producto terminado, servido con ensalada de papas casera, mazorcas de maíz (también asadas) y té helado, me transportó a mis primeros días. El pollo estaba perfecto, un poco negro y crujiente por fuera pero tierno hasta los huesos y condimentado a la antigua usanza con una fina salsa barbacoa a base de vinagre. No puedo esperar para ahumar lentamente una paleta de cerdo en mi ahumador eléctrico Smokin Tex.

Creo que lo inyectaré con Inky Joe's y dejaré que el fuego lento y el humo hagan su magia. Para obtener más información sobre esta salsa que actualmente está disponible mediante pedido directo, envíe un correo electrónico a [email protected].

Escuche el programa al aire libre de Luke en KKVI 98.3 FM Greenville a las 7 am

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