¿Mis ollas, sartenes y utensilios de cocina funcionarán con inducción?

Desde acero inoxidable hasta hierro fundido y cerámica, todo funciona con inducción, si sabes cómo.

Actualizado el 17 de junio de 2019

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La inducción es más rápida, segura y mucho más eficiente que la cocina a gas o eléctrica. Entonces, ¿por qué no es más popular en Estados Unidos? Hay al menos algunos factores. En primer lugar, las llamas abiertas tienen un control cautivo en la imaginación de muchos chefs caseros y evocan cocinas profesionales. En segundo lugar, la mayoría de la gente simplemente no sabe acerca de la inducción (por cierto, tenemos excelentes preguntas frecuentes sobre la inducción). Y aquellos que sí tienen una pregunta constante:¿Necesito utensilios de cocina especiales?

La buena noticia es que muchas de las ollas y sartenes que tienes probablemente ya funcionen y existe una forma sencilla de comprobarlo.

Las placas de inducción funcionan excitando los átomos de hierro de los utensilios de cocina. Por lo tanto, el hierro debe estar presente en cantidades suficientes en los utensilios de cocina. La mayoría del acero inoxidable debería funcionar bien. Si no estás seguro,sostenga un imán hasta el fondo de la sartén.Si se pega bien, funcionará por inducción.

Las recomendaciones de nuestros propios expertos para ollas y sartenes reflejan los problemas que puede experimentar. Nuestro juego de utensilios de cocina de primera categoría y nuestra mejor elección para la mejor sartén de acero inoxidable son perfectamente compatibles con la inducción. Pero nuestra sartén antiadherente de primera calidad es de aluminio y no funciona con inducción. Womp-womp. (Afortunadamente, nuestro subcampeón, el All-Clad antiadherente funciona bien).

Continúe leyendo para descubrir qué funciona, qué no y cómo notar la diferencia.

Lo primero que debes hacer es revisar la parte inferior de tus utensilios de cocina. Algunos fabricantes de utensilios de cocina estampan o imprimen este pequeño logotipo de inducción en bucle directamente en la sartén. Cuando compra utensilios de cocina nuevos, este logotipo suele aparecer en la caja.

Si no hay ningún logotipo, vuelva al truco de "compruébelo con un imán".

Si bien hay muchos puntos más importantes a considerar al comprar utensilios de cocina de inducción, existen algunas reglas claras.

Aquí hay uno importante: los utensilios de cocina de hierro fundido siempre funcionarán con inducción, el 100% del tiempo. Sus sartenes y hornos holandeses pueden ser grandes y pesados, pero su composición totalmente de hierro garantiza la compatibilidad con la cocción magnética.

Las sartenes de hierro fundido siempre funcionan en placas de inducción. Solo ten cuidado con los rayones.

¿El único inconveniente? El hierro fundido puede rayar fácilmente las superficies de vidrio comunes en las placas de inducción. Para mantener el vaso impecable, puedes cocinar con algo fino entre el quemador y la superficie. Hemos oído hablar de personas que usan toallas de papel, periódicos, papel pergamino e incluso tapetes de silpat. Dado que la inducción utiliza campos magnéticos, la superficie de cocción no se calienta y el papel no se quema, lo que le permite mantener su estufa libre de rayones y salpicaduras.

(Por supuesto, la propia sartén se calienta. Si bien no hemos oído hablar de que el papel se queme espontáneamente durante la cocción por inducción, debes permanecer atento si decides usarlo).

Los utensilios de cocina de acero al carbono, básicamente un tipo más ligero de hierro fundido, también funcionan con placas de inducción. Luego están los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado (también llamados "utensilios esmaltados"), que también combinan muy bien, al igual que los utensilios de granito (hechos de acero, a pesar de su nombre).

Si ya posee uno o más de estos tipos de utensilios de cocina, revíselos con un imán, pero no debería tener problemas: ¡adelante, actualice a la inducción! Pero si cocinas con muchas sartenes de acero inoxidable o aluminio, sigue leyendo.

A primera vista, el acero inoxidable debería funcionar bien con la inducción. El acero es magnético, ¿verdad? Bueno, sí y no. Resulta que existen varios tipos de acero inoxidable. Scientific American tiene una excelente explicación sobre lo que hace que el acero inoxidable sea magnético, pero la respuesta corta es que depende de de qué esté hecha la aleación. Si está hecho de hierro, entonces es magnético; si está hecho con níquel, no es magnético.

Para estar seguro, compruebe los utensilios de cocina que ya tiene con un imán.

Los utensilios de cocina de acero inoxidable no siempre funcionan con inducción. Para probar, usa el truco del imán.

La mayoría de los utensilios de cocina de aluminio no funcionan, ya que el aluminio no incluye compuestos a base de hierro. Sin embargo, algunas ollas y sartenes de aluminio tienen un núcleo de hierro, lo que debería significar que funcionarán con inducción. Lamentablemente, ni siquiera entonces es un hecho. Si las placas de hierro de tus utensilios de cocina de aluminio no son lo suficientemente grandes, aun así no funcionarán. Es probable que tengas que probar todos tus utensilios de cocina de aluminio con núcleo de hierro caso por caso para descubrir qué funciona y qué no.

La mayoría de los utensilios de cocina de cobre y cerámica tampoco funcionan, a menos que la base de los utensilios de cocina sea de hierro o acero. Pruébelo nuevamente con un imán.

Hay otro problema con el que podría encontrarse: utensilios de cocina con fondos redondeados, como los woks. Dado que no es estrictamente necesario el contacto físico con la superficie de cocción, es posible que aún funcionen, pero un fondo plano proporciona la mejor transferencia de energía electromagnética.

Si desea obtener el mejor rendimiento absoluto con un wok de inducción, deberá invertir en un wok que tenga un fondo más plano. Serious Eats recomienda este wok Joyce Chen de 14 "y, como es de acero al carbono, está garantizado que funcionará en inducción.

Si tienes un utensilio de cocina incompatible que te encanta pero realmente quieres una placa de inducción, un disco de interfaz de inducción es una solución sencilla.

Si ha agotado todos estos consejos y trucos y aún desea una placa de inducción, pero no quiere comprar utensilios de cocina nuevos, existe una opción simple: un disco de inducción.

Estas placas de metal se colocan encima de la estufa y actúan como quemadores de bricolaje que se calientan y transfieren calor indirectamente a sus ollas y sartenes no magnéticas. Sí, en cierto modo frustra el propósito de la inducción, ¡pero funciona!

¿Aún tienes preguntas? Vea nuestra serie completa de Inducción 101 y obtenga respuestas.