Las 7 mejores herramientas para hacer embutidos de 2023

La solución experta para su configuración de curado.

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Comida y vino / Alli Waataja

La charcutería se extiende más allá de las modernas y visualmente atractivas tablas de queso y carne que están siempre presentes en Instagram, Pinterest y TikTok. Es un término francés completo que abarca varios métodos de curado de productos como terrinas, patés, salchichas, salami, jamón y más. Si bien las opciones fácilmente disponibles, como el salami y el prosciutto, se pueden obtener fácilmente en las tiendas de comestibles, una comunidad dedicada de entusiastas del curado prefiere experimentar con recetas caseras. Estas personas se dedican apasionadamente a curar carne en sus propias cámaras especialmente diseñadas. Entre ellos se encuentra Jason Molinari, ingeniero y bloguero especializado en embutidos criados en Milán y que vino a Estados Unidos para asistir a la escuela en Georgia Tech. El interés de Molinari comenzó con la recreación de la salchicha cotechino que se come tradicionalmente en Año Nuevo en Italia con lentejas. Ese fue el comienzo de su obsesión por todo lo embutido.

“Comencé a tratar de comprender los procesos detrás de esto”, dice Molinari. “Los procesos químicos y físicos detrás de esto en lo que respecta a la fermentación de productos y cómo eso logra los estándares de seguridad. Comencé a indagar en la literatura científica para comprender qué estaba pasando en el proceso. En ese momento, se volvió más prueba y error, comenzando con un músculo completo”.

Existen varios estilos de curado, cada uno con sus procesos únicos. Un método popular es el curado de salchichas, que implica la mezcla de especias, sal curativa y carne, seguido de envejecimiento en un refrigerador. Otro enfoque tradicional es el curado en seco, donde la carne se cubre completamente con sal y especias durante períodos prolongados. Durante este proceso, la sal extrae la humedad de la carne y la conserva. Ejemplos de carnes curadas en seco incluyen bresaola, panceta y lardo. El curado en equilibrio es una técnica más precisa que requiere calcular la proporción adecuada de sal y carne en función del peso de la carne. Alternativamente, el curado en salmuera implica sumergir o inyectar la carne con una solución de curado húmeda. Por último, el curado combinado combina elementos de métodos de curado tanto en seco como en húmedo.

Si bien es posible invertir en una cámara de curado totalmente equipada como ésta, muchos entusiastas del curado casero prefieren construir sus instalaciones debido al costo aparente. Al utilizar un refrigerador y una variedad cuidadosamente seleccionada de herramientas y equipos adicionales recomendados por expertos como Molinari, cualquiera puede embarcarse en el gratificante viaje de curar carne en casa sin una inversión financiera significativa.

Basándonos en su experiencia y nuestros propios conocimientos, hemos recopilado una colección de las mejores herramientas para curar carnes en casa, que van desde los componentes esenciales necesarios para construir una cámara de curado hasta una cortadora electrónica para lograr el producto final perfecto.

Amazonas

“Durante años y años utilicé un molinillo KitchenAid, así que es perfectamente adecuado”, dice Molinari. El accesorio metálico para molinillo de alimentos KitchenAid es una herramienta versátil que todo propietario de una batidora con base KitchenAid necesita. El juego incluye placas de molienda fina, media y gruesa, que pueden funcionar con diversos ingredientes y texturas. Puede enfriar previamente la picadora antes de usarla, de modo que la carne se mantenga fría para que sea más fácil triturarla. La bandeja de comida más grande significa que puedes procesar más productos simultáneamente, ahorrando tiempo. Hay dos tubos de alimentación para el relleno de salchichas y el accesorio viene con un estuche de almacenamiento.

Si no tiene una batidora de pie KitchenAid o prefiere una picadora de carne independiente, nuestra favorita, la picadora de carne eléctrica STX International Turboforce 3000, nos impresionó con su potencia y abundancia de accesorios. Procesa fácilmente grandes cantidades de producto y también es fácil de limpiar.

Precio al momento de la publicación: $100 y $160

Amazonas

"La escala es probablemente uno de los elementos más importantes porque, especialmente con estos aditivos, se trata de cuartos de porcentaje", dice Molinari. "Es decir, menos de un gramo o menos".

La mayoría de las básculas no pueden medir la cantidad microscópica de aditivos necesarios para el curado. Con una capacidad máxima de 200 g y una legibilidad de 0,01 g, la báscula de bolsillo Weigh Gram Scale de la serie 200 g garantiza mediciones precisas en todo momento. La plataforma de acero inoxidable y la cubierta protectora hacen que esta báscula de bolsillo sea liviana y portátil, perfecta para usar mientras viaja. Los botones táctiles fáciles y la gran pantalla LCD con iluminación de fondo azul permiten una lectura sencilla en todas las condiciones de iluminación. Esta báscula de bolsillo ofrece cuatro modos de peso diferentes para un uso versátil e incluye una función de tara para la determinación neta. También conserva la duración de la batería con una función de apagado automático de 60 segundos.

Precio al momento de la publicación: $11

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Una embutidora de salchichas ayuda a rellenar el salami y las tripas de salchichas frescas con la mezcla de carne. Hace el proceso mucho más fácil. Esta embutidora de acero inoxidable de un solo engranaje tiene engranajes de acero al carbono diseñados para eliminar el deslizamiento y el desgaste y garantizar una durabilidad duradera. La construcción de acero inoxidable resiste el óxido y previene la acumulación de bacterias. También es más fácil de limpiar que las embutidoras de salchichas porque puedes meterlas en el lavavajillas. Para aquellos interesados ​​en hacer palitos de bocadillos de tamaño más pequeño (piense en SlimJim), hay disponible un tubo de relleno como accesorio separado. La embutidora también viene con un estuche de almacenamiento.

Precio al momento de la publicación: $180

Samsung

Si bien puede carecer de algunas características adicionales en los modelos de gama alta, este refrigerador Samsung de acero inoxidable hace su trabajo de manera efectiva. Es una excelente cámara de curado gracias a su tecnología FlexZone, que permite cambiar la parte superior de congelador a frigorífico. Eso significa aún más espacio para el curado. La tecnología FlexZone ayuda a mantener niveles óptimos de humedad, asegurando que sus alimentos se mantengan frescos por más tiempo. La máquina de hielo incorporada añade comodidad, pero si prefieres más espacio en el congelador o tienes intención de utilizarlo como frigorífico secundario o frigorífico de curado, puedes optar por la versión sin máquina de hielo. Los estantes ajustables y el almacenamiento en la puerta del congelador brindan flexibilidad para organizar sus alimentos, y el exterior cuenta con un revestimiento resistente a las huellas dactilares y manijas empotradas/reversibles, lo que le da una apariencia elegante y moderna. La bisagra de puerta reversible le permite personalizar la configuración del frigorífico para adaptarlo a su espacio.

Precio al momento de la publicación: $1,215

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Al curar, su objetivo es mantener la cámara de curado dentro de un rango específico de temperatura y humedad. "La idea general cuando convertimos un refrigerador en una cámara de curado es que queremos controlar la temperatura a través de un controlador de temperatura y la humedad a través de un humidificador ultrasónico y un controlador de humedad", dice Molinari.

Estos controladores de temperatura y humedad Inkbird Plug-n-Play son fáciles de usar y de configurar. "Todos estos controladores de temperatura y humedad no existían para el aficionado", dice Molinari. "Ahora, un par de empresas fabrican dispositivos plug-and-play en los que se conecta el refrigerador, se conecta el humidificador, se configuran los valores y listo".

Los controladores de temperatura programables incorporados ofrecen ajustes personalizados para alarmas de temperatura/humedad alta y baja, brindando flexibilidad y control. Se conecta al frigorífico y al humidificador y permite configurar los valores de temperatura y humedad. El controlador enciende y apaga el refrigerador y el humidificador para lograr esos ajustes, creando el ambiente ideal para curar y secar las carnes. Cada controlador cuenta con relés duales con dos tomas de corriente, que conectan equipos de calefacción, ventiladores, humidificadores y deshumidificadores. Es una excelente opción para las personas que buscan construir sistemas de ventilación de bricolaje o regular la temperatura en tiendas de cultivo, elaboración de cerveza casera, cultivo de hongos y mini invernaderos.

Precio al momento de la publicación: $73

Amazonas

Dado que está tratando de mantener una humedad superior al ambiente normal de su hogar (digamos, 70% frente al 40% que normalmente mantendría su casa), un humidificador es clave para la configuración. Molinari dice que lo mejor es un humidificador con un interruptor de encendido y apagado para que el controlador digital y de humedad (desde arriba) pueda operarlo. Recomienda el humidificador ultrasónico Crane Drop. Es una solución confiable para mantener niveles óptimos de humedad en habitaciones pequeñas y grandes. Su tanque de llenado superior desmontable y fácil de limpiar tiene una capacidad de un galón y proporciona hasta 24 horas de humidificación continua para espacios de hasta 500 pies cuadrados. Puede personalizar fácilmente el nivel de humedad con configuraciones ajustables y una ranura para filtro que se adapte a sus necesidades. Si bien es una excelente solución para una cámara de curado, también resulta útil para otros espacios, como dormitorios o habitaciones infantiles. También funciona como difusor con almohadillas de vapor o almohadillas de aceites esenciales opcionales y tiene una luz nocturna que cambia de color.

Precio al momento de la publicación: $60

Amazonas

Esta cortadora de carne para cocina casera es asequible para cualquiera que busque cortar carne en casa. El control de espesor ajustable permite cortes finos o cortes gruesos. El motor accionado por correa mantiene el funcionamiento silencioso y el diseño compacto facilita el almacenamiento. La rebanadora tiene una base resistente con patas con ventosas, por lo que permanece en su lugar mientras está en uso. El empujador de alimentos tiene dientes, por lo que los alimentos quedan asegurados y los resultados son consistentes. La carcasa de aluminio y acero revestido resistente a la corrosión garantiza durabilidad.

Precio al momento de la publicación: $120

Curar carne en casa implica un cierto nivel de riesgo, por lo que es esencial investigar a fondo, seguir recetas confiables de fuentes confiables y prestar mucha atención a las pautas de seguridad alimentaria para garantizar un producto final seguro y delicioso.

Sí, utilizar carne de calidad a la hora de elaborar tus propios embutidos en casa es fundamental ya que afectará al producto final. Existen numerosas fuentes en línea sobre carne excelente, incluida nuestra lista de las mejores suscripciones de carne.

No. Puede preparar algunas recetas en su refrigerador entre 34 y 40 grados Fahrenheit. También puedes utilizar un sótano o bodega fresco o un flujo de aire natural con ciertas recetas colgando la carne en un área bien ventilada.

Los principales ingredientes utilizados para curar la carne son las sales, nitritos y nitratos, tanto artificiales como naturales. Otros materiales, como hierbas y especias, pueden controlar el sabor del producto final.

Existen numerosos libros escritos por maestros que pueden enseñarle cómo preparar embutidos, como "El arte de la charcutería" del Instituto Culinario de América (CIA), "Cooking By Hand" de Paul Bertolli, "Charcuterie: The Craft of Salting". , fumar y curar" de Michael Ruhlman y Brian Polcyn, y "En la charcutería: la guía del ternero gordo para hacer salchichas, embutidos, patés, asados, confitados y otros productos cárnicos" de Taylor Boetticher y Toponia Miller.

Jennifer Zyman es redactora comercial senior de Food & Wine y excrítica de restaurantes con un título en una escuela culinaria y más de 15 años de experiencia en redacción de alimentos. Su trabajo ha aparecido en Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living y Thrillist. Escribió esta historia utilizando datos de pruebas, investigaciones y consejos de expertos del entusiasta de las curas caseras Jason Molinari.